Mambo Mango salade

Pasen-bbq2015 copyMet Pasen kregen we de familie op bezoek en ging Stijn aan de slag met de kip aan het spit en ik zorgde voor een aantal salades, waaronder de Mambo Mango salade.

Uiteindelijk stond de tafel vol met heerlijke en gezonde gerechten. Het bewijs dat het lekker is geweest, is dat het allemaal op is gegaan. [Lees meer…]

Guacamole Picante

guacamole-picante-wordpressformaat

Guacamole is een beroemde Mexicaanse salsa. Eigenlijk is dit simpelweg fijngeprakte avocado. De avocado is een super gezonde vrucht en één van mijn favoriete voedingsproducten. ‘Product’ van moeder natuur wel te verstaan. Deze prachtige groene peervormige vrucht zit volgeladen met gezonde vetten en waardevolle voedingsstoffen.

Springen je haren van het woord vet nog steeds overeind? [Lees meer…]

Romige tonijnsalade

Romige-tonijnsalade-wordpressformaat

Een salade is ideaal als lunch als je geen brood wilt eten. Je krijgt op die manier veel groenten binnen, waar je uiteindelijk veel meer energie uit haalt dan uit een boterham.

Voor mij werkt dat in ieder geval zo. Jaren geleden toen ik nog een boterham als lunch meenam naar mijn werk, kreeg ik altijd zo’n vermoeidheidsdip. Tegenwoordig heb ik dat niet meer en volgens mij heb ik dat heel veel aan mijn verandering in mijn eetpatroon te danken. [Lees meer…]

[recept] Kleurrijke salade met tonijn en avocado

Salade kleurrijk met avocado met logo

Vijf jaar geleden was het heel normaal om boterhammen te smeren voor de lunch. Inmiddels ken ik dit ritueel niet meer. Ik sta in de ochtend (soms ook in de avond) mijn lunchsalade te snijden, zodat ik het mee kan nemen naar mijn werk. Dan wordt ik al helemaal vrolijk van hoe kleurrijk een salade kan zijn. [Lees meer…]

Lunchboxrecept: Energieboost-Salade met kip en sinaasappel

Energieboost-salade met kip en sinaasappel

Sinaasappelsalade met venkel en kip

Bereidingstijd is circa 10 minuten.
Voor 2 personen.

Wat heb je nodig?

  • 150 gram kipfilet
  • olie (olijfolie)
  • 2 sinaasappels
  • 1 venkel
  • 1 komkommer
  • handje rozijnen
  • 2 eetlepels pompoen- en zonnebloempitten

En dit is ook handig:

  • een braadpan
  • mes
  • snijplank
  • schaar

Hoe maak je het?

  1. Knip (of snij) de kipfilet in stukjes (ik knip ze meestal, want dat gaat makkelijker)
  2. Bak de kipstukjes in een braadpan met olijfolie
  3. Ondertussen schil je de sinaasappel. Om het op te dienen zoals op de foto, snij je de sinaasappel dwars in plakken. Op die manier heb je een soort van sinaasappelcarpaccio.
  4. Snij de venkel en komkommer in reepjes.
  5. Leg de sinaasappelplakken op een bord, strooi de reepjes venkel en komkommer erover, daar bovenop de stukjes kip.
  6. Garneer met rozijnen en pompoen- en zonnebloempitten.
  7. Besprenkel met olijfolie en eventueel nog sap van een sinaasappel

Eet smakelijk!

NB1. Op de afbeelding zie je de salade in een kleinere portie.
Het is meer als voorgerecht geserveerd. Leuk als je een diner verzorgd, maar is het een volledige maaltijd. Zorg dan dat je de hoeveelheden houdt van het recept.
NB2. Wil je het meenemen als lunchsalade naar je werk?
Dat kan ook, snij alles in kleinere stukjes en stop het in een lunchbox.