Calçots zijn een Catalaans type lente-ui die in het voorjaar op open vuur worden gegrild. Ze worden traditioneel gegeten tijdens een calçotada — een feestelijk buitenevenement in Catalonië.
Wat zijn calçots?
Calçots zijn langwerpige, milde lente-uitjes uit de regio rond Valls in Catalonië. Ze worden aangeaard (net als asperges) zodat het witte deel lang wordt. Het seizoen loopt van januari tot april.
Ingrediënten
- 2 bossen calçots (of dikke lente-uitjes als alternatief)
- Olijfolie
- Zeezout
Romesco saus
- 4 geroosterde tomaten
- 2 geroosterde rode paprika's
- 60 g geroosterde amandelen
- 30 g hazelnoten
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels sherry-azijn
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 100 ml extra vergine olijfolie
- Zout naar smaak
Bereiding
- Maak de romesco saus: blend alle saus-ingrediënten tot een grove pasta
- Leg de calçots op een hete barbecue of grillpan
- Gril tot de buitenkant zwart is (10-15 minuten, regelmatig draaien)
- Wikkel in krantenpapier en laat 5 minuten rusten
- Pel de zwarte buitenlaag eraf en dip het zachte binnenste in romesco saus
Hoe eet je calçots?
Traditioneel houd je de calçot boven je hoofd, dip je het in de saus en laat je het in je mond glijden. Draag een slabbetje — het is een rommelige maar heerlijke ervaring!
