De klassieke pompoensoep is hét herfstrecept van Nederland. Met wortel en prei erbij wordt het nog voller van smaak. Romig, verwarmend en klaar in minder dan een uur.
Ingrediënten
- 1 kg pompoen (bijv. flespompoen), geschild en in blokken
- 3 wortels, in plakken
- 1 grote prei, in ringen
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 liter groentebouillon
- 200 ml kokosmelk of room
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel nootmuskaat
- Zout en peper naar smaak
- Pompoenpitten en crème fraîche voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook 3 minuten
- Voeg de prei toe en bak nog 2 minuten mee
- Voeg pompoen, wortels, komijn en nootmuskaat toe. Roer goed
- Giet de bouillon erbij en breng aan de kook
- Laat 25-30 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is
- Pureer de soep glad met een staafmixer
- Roer de kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout en peper
- Serveer met een lepel crème fraîche en pompoenpitten
Tips
- Gebruik flespompoen of butternut voor de meest romige soep
- Voeg een appel toe voor natuurlijke zoetheid
- Deze soep is ook heerlijk uit de slowcooker
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer
