Focaccia is een van de lekkerste Italiaanse broden - knapperig van buiten, luchtig van binnen en doordrenkt met olijfolie. Met dit recept maak je een glutenvrije versie die net zo lekker is als het origineel. Ideaal bij soep, als borrelbrood of gewoon als tussendoortje.
Waarom glutenvrij bakken?
Of je nu coeliakie hebt, glutenintolerant bent of gewoon minder gluten wilt eten - glutenvrij bakken is de afgelopen jaren enorm verbeterd. Moderne glutenvrije meelmengsels geven uitstekende resultaten. De truc is om de juiste combinatie van ingredienten te gebruiken zodat je toch die luchtige structuur krijgt.
Dit recept gebruikt een combinatie van glutenvrij broodmeel, een ei voor binding en appelazijn om de gist te activeren. Het resultaat is een focaccia met een open kruim en een heerlijk knapperige bovenkant.
Ingrediënten
- 300 g glutenvrij bloem (gebruik een mix speciaal voor brood)
- 1 zakje gedroogde gist (7 g)
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
- 250 ml lauwwarm water (circa 37 graden)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 ei (op kamertemperatuur)
- 1 theelepel appelazijn
Voor de topping
- 2 eetlepels olijfolie
- Verse rozemarijn (ruim)
- Grof zeezout
- Kerstomaatjes, gehalveerd (optioneel)
- Zwarte olijven (optioneel)
- Dun gesneden rode ui (optioneel)
Bereiding
- Meng in een grote kom het glutenvrije meel, de gist, suiker en het zout.
- Voeg het lauwwarme water, 2 eetlepels olijfolie, het ei en de appelazijn toe.
- Mix alles met een handmixer of standmixer met deeghaken tot je een glad, ietwat plakkerig deeg hebt. Glutenvrij deeg is natter dan gewoon brooddeeg - dat is normaal.
- Bekleed een bakplaat (ongeveer 25x35 cm) met bakpapier en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie.
- Schep het deeg op de bakplaat en spreid het uit met natte handen of een natte spatel tot een gelijkmatige laag van ongeveer 2 cm dik.
- Dek af met een vochtige theedoek of plastic folie en laat 60 minuten rijzen op een warme plek. Het deeg moet duidelijk in volume toenemen.
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Druk met je vingers kuiltjes in het gerezen deeg. Druk stevig maar niet helemaal door het deeg heen.
- Besprenkel royaal met olijfolie zodat het in de kuiltjes loopt. Strooi er verse rozemarijn en grof zeezout over. Voeg eventueel kerstomaatjes, olijven of rode ui toe.
- Bak 20-25 minuten tot de focaccia goudbruin en knapperig is.
- Laat 10 minuten afkoelen op een rooster voordat je snijdt.
Tips voor de beste glutenvrije focaccia
- Kies het juiste meel - Niet alle glutenvrije meelmengsels zijn gelijk. Gebruik een mix die speciaal bedoeld is voor brood, niet voor cake of koekjes. Merken als Schar of Dove's Farm werken goed.
- Wees niet zuinig met olijfolie - De olijfolie is essentieel voor de smaak en textuur. Het zorgt voor die typische knapperige korst.
- Laat het deeg goed rijzen - Glutenvrij deeg heeft soms wat langer nodig. Als je keuken koel is, zet de kom dan in een oven die op 30 graden staat ingesteld.
- Natte handen - Werk altijd met natte handen als je glutenvrij deeg vormt. Het plakt enorm aan droge handen.
- Eet het dezelfde dag - Glutenvrij brood droogt sneller uit. Bewaar restjes in een afgesloten zak en warm ze op in de oven.
Variaties
Focaccia met pesto en mozzarella
Verdeel lepels groene pesto over het deeg voor het bakken en leg er stukjes mozzarella op. Bak zoals beschreven. De kaas smelt en bruint prachtig.
Focaccia met vijgen en geitenkaas
Leg halve verse vijgen en verkruimelde geitenkaas op het deeg. Besprenkel na het bakken met honing en walnoten. Een perfecte combinatie van zoet en hartig.
Knoflookfocaccia
Meng 3 fijngesneden teentjes knoflook door de olijfolie waarmee je het deeg besproeit. Voeg gedroogde oregano en een snufje chiliflakes toe voor extra pit.
Bewaren en invriezen
Bewaar overgebleven focaccia in een afgesloten zak of doos bij kamertemperatuur. Het blijft 1-2 dagen lekker. Warm het op in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 5 minuten om de knapperigheid terug te krijgen.
Je kunt de focaccia ook invriezen. Snijd het in porties, verpak luchtdicht en vries in tot 3 maanden. Ontdooi op kamertemperatuur of verwarm direct vanuit de vriezer in de oven.
