Rode poon is een van de lekkerste vissen uit de Middellandse Zee en wordt steeds populairder in Nederland. Met zijn stevige, smaakvolle vlees en prachtige rode kleur is het een vis die voor zichzelf spreekt. In dit recept combineren we de rode poon met de eenvoud van citroen en verse peterselie - meer heb je niet nodig voor een fantastisch gerecht.

Wat is rode poon?

Rode poon (ook wel mul of rouget genoemd) is een zoutwatervis die veel voorkomt in de Middellandse Zee en het oostelijke deel van de Atlantische Oceaan. De vis dankt zijn naam aan de opvallende rood-roze kleur. Rode poon heeft stevig, wit vlees met een fijne, bijna nootachtige smaak. Het is een vis die in veel Mediterrane keukens hoog wordt gewaardeerd.

In Nederland kun je rode poon vinden bij goede vishandels en soms bij de visafdeling van grotere supermarkten. Vraag de visboer om de vis te fileren als je dat prettiger vindt.

Ingredienten

4 rode poon filets (circa 400 g totaal)
2 eetlepels olijfolie
30 g boter
1 citroen (sap en rasp)
1 bosje platte peterselie, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngesneden
Zeezout
Versgemalen zwarte peper
2 eetlepels bloem (om door te halen)

Bereiding

Haal de rode poon filets 15 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.
Dep de filets grondig droog met keukenpapier. Dit is belangrijk voor een krokant resultaat. Bestrooi beide kanten met zeezout en versgemalen peper.
Doe de bloem op een bord en haal de filets er licht doorheen. Klop het overtollige meel eraf - je wilt slechts een heel dun laagje.
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan (bij voorkeur anti-aanbak of gietijzer) op middelhoog vuur. Wacht tot de olie licht begint te roken.
Leg de filets voorzichtig in de pan met de huidkant naar beneden. Druk ze de eerste seconden licht aan met een spatel zodat ze plat blijven liggen. Bak 3 minuten zonder te verplaatsen tot de huid krokant en goudbruin is.
Draai de filets voorzichtig om. Voeg de boter en de fijngesneden knoflook toe aan de pan. Zodra de boter schuimt, schep je de gearomatiseerde boter herhaaldelijk over de vis. Bak nog 2 minuten.
Neem de pan van het vuur. Knijp het sap van een halve citroen over de vis en bestrooi royaal met fijngehakte peterselie.

Tips voor het perfecte resultaat

Droogdeppen is essentieel: Vochtige vis stoomt in plaats van bakt. Neem de tijd om de filets echt goed droog te deppen.
Hete pan, koude vis: Zorg dat de pan goed heet is voordat je de vis erin legt. Dit voorkomt dat de vis aan de bodem plakt.
Niet te vaak draaien: Bak de vis rustig aan een kant en draai slechts een keer om. Zo krijg je de mooiste korst.
Boter op het juiste moment: Voeg de boter pas toe na het omdraaien. Als je boter vanaf het begin gebruikt, verbrandt deze en wordt de smaak bitter.
Garingstijd: Rode poon filets zijn dun en garen snel. Overbakken maakt de vis droog. Liever iets te kort dan te lang.

Bijgerechten

Rode poon met citroen en peterselie is heerlijk met diverse bijgerechten:

Aardappelen: Gekookte krieltjes met boter en dille, of een romige aardappelpuree.
Groenten: Geroosterde cherrytomaten, gesauteerde spinazie of haricots verts met knoflook.
Salade: Een frisse groene salade met rucola, kappertjes en een citroendressing.
Brood: Knapperig brood om de botersaus mee op te deppen - zonde om die te laten staan!

Variaties

Dit basisrecept kun je eenvoudig aanpassen:

Met kappertjes: Voeg een eetlepel kappertjes toe samen met de boter voor een zoutig-zurig accent.
Met olijven: Bak een handvol gehalveerde zwarte olijven mee in de pan voor een extra Mediterrane touch.
Met tomaat: Maak een snelle saus van cherrytomaten, knoflook en witte wijn en leg de gebakken vis erop.
Uit de oven: Leg de filets op een bakplaat met schijfjes citroen, olijfolie en kruiden. Bak 12 minuten op 200 graden.

Over duurzaamheid

Let bij het kopen van rode poon op het keurmerk. Rode poon uit de lijnvisserij in de Atlantische Oceaan is over het algemeen een goede keuze. Vraag je vishandelaar naar de herkomst en vangstmethode. Door bewust vis te kiezen help je mee aan het behoud van gezonde vispopulaties.