Pastinaak is een ondergewaardeerde groente die fantastisch werkt in een wok. De licht zoete, nootachtige smaak combineert verrassend goed met Aziatische smaken zoals sojasaus, gember en sesam. Deze wokmaaltijd is in 25 minuten klaar en zit boordevol groenten.
Waarom pastinaak in een wok?
Pastinaak wordt bij het snel bakken op hoog vuur licht karamelachtig aan de randen, terwijl het binnenste zacht en romig blijft. Die combinatie van texturen maakt het een perfecte wokgroente. Bovendien is pastinaak een goede bron van vezels, vitamine C en kalium.
Ingrediënten
Groenten
- 3 middelgrote pastinaken
- 2 wortelen
- 150 g peultjes
- 1 rode paprika
- 2 teentjes knoflook
- 1 stukje verse gember (circa 3 cm)
Saus
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel honing of rijstsiroop (voor vegan)
- 1 eetlepel rijstazijn
Overig
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- Sesamzaadjes ter garnering
- Verse koriander ter garnering
- 300 g noedels of rijst als bijgerecht
Bereiding
- Kook de noedels of rijst volgens de verpakking. Zet apart
- Schil de pastinaken en wortelen. Snijd ze in dunne reepjes of julienne (circa 5 mm dik). Hoe dunner je snijdt, hoe sneller ze gaar zijn
- Halveer de peultjes in de lengte en snijd de rode paprika in dunne reepjes
- Snipper de knoflook fijn en rasp de gember
- Meng in een kommetje de sojasaus, sesamolie, honing en rijstazijn tot een gladde saus
- Verhit de zonnebloemolie in een grote wok of koekenpan op hoog vuur tot de olie licht walmt
- Voeg de pastinaak en wortel toe. Bak al roerend 3-4 minuten tot ze licht kleuren aan de randen
- Voeg de paprika, peultjes, knoflook en gember toe. Bak nog 2-3 minuten onder voortdurend roeren
- Giet de saus over de groenten en schep alles goed om. Laat nog 1 minuut bakken
- Serveer direct op de noedels of rijst. Bestrooi met sesamzaadjes en verse koriander
Variaties en tips
- Met eiwit: Voeg reepjes kip, tofu of garnalen toe. Bak het eiwit apart voordat je de groenten wok en voeg het op het einde weer samen
- Meer pit: Voeg een rode peper of sambal bij de saus voor extra hitte
- Andere groenten: Broccoli, paksoi, taugé of bosui werken ook goed in combinatie met de pastinaak
- Glutenvrij: Gebruik tamari in plaats van sojasaus en rijstnoedels in plaats van tarwenoedels
- Crunch: Voeg op het laatste moment een handje cashewnoten of pinda's toe voor extra bite
Over pastinaak
Pastinaak is een wintergroente die van oktober tot maart in het seizoen is. De wortelvormige groente lijkt op een witte wortel en heeft een licht zoete, aardse smaak. Kies stevige pastinaken zonder bruine plekken. Kleinere exemplaren zijn vaak malser en zoeter dan de grote.
Bewaar pastinaken in de groentelade van de koelkast. Daar blijven ze tot twee weken goed. Schil de pastinaak vlak voor gebruik, want het vruchtvlees verkleurt snel aan de lucht.
Voedingswaarde
Deze wokmaaltijd is laag in calorieen en rijk aan vezels, vitamines en mineralen. Pastinaak bevat veel vitamine C, foliumzuur en kalium. In combinatie met de andere groenten en de noedels is dit een volwaardige en gezonde maaltijd die het hele gezin zal waarderen.
